De eerste reactie die ik kreeg toen ik vertelde dat er rode biet in mijn brownies zat was: jakkie… Les voor de volgende keer, ik vertel nooit meer van te voren dat er groente in lekkers zit. Maar nadat ze een hapje hadden genomen kreeg ik tegenovergestelde reacties. Gezond lekkers en je hebt niet door dat er groente in zit, die superlekker is, echt.

Wat heb je nodig:
– 2 el gebroken lijnzaad
– 5 el water
– 100 gr speltbloem (voor glutenvrij neem je teffmeel, glutevrij of amandelmeel. Laatste is wat zoeter)
– 2 el bakboeder (of wijnsteenbakpoeder)
– 4 el rauwe cacao
– 500 gr rode bietjes
– 75 ml olijfolie
– 100 gr pure chocolade in stukjes (min 72%)
– 25 ml ahornsiroop (naar smaak) of 1 dadel
– 1 tl vanille-aroma/extract
– bakpapier
– bakvorm (20×30 cm)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 185 ^oC. Meng het water met de lijnzaad en laat 5 min staan. Snijd de bietjes in stukjes en pureer met de staafmixer (mix de dadel mee, wanneer je deze gebruikt).

Verwarm de olie in de pan, maar laat deze niet te heet worden. Neem de olie van het vuur en smelt hierin de chocolade. Meng er het lijnzaad en bietenpuree door.

Zeef de bloem, het bakpoeder en de cacao boven een ruime kom en meng het bieten-chocolademengsel erdoor. Voeg de vanille-aroma toe. Schenk het beslag in de ingevette bakvorm en bak 40 min in het midden van de oven. Prik er met een saté-prikker in om te controleren of de brownie gaar is (de prikker komt er dan droog uit). Anders de baktijd met 5 minuten verlengen, zolang als nodig.

Neem de brownies uit de oven en laat 5 min afkoelen. Haal uit de vorm en laat verder afkoelen op het rooster. Snijd de brownies in 16 stukjes. Je kunt ze ook invriezen, ze blijven 3 maanden goed.
Lekker als tussendoortje bij een kopje koffie/thee of als ontbijt (neem er dan 2 :-))

Smakelijk! Liefs Jenn