Me-time, everywhere
Potluck komt vanuit Amerika, waar het staat voor casual eten. Potjes met daarin de lekkerste gerechtjes voor onderweg of om te delen. Ik maak ze vaak een avond van te voren of in de ochtend om mijn lunch of tussendoortje in mee te nemen. En tijdens een picknick kom je goed voor de dag, heb je geen extra borden nodig en het ziet er ook nog eens leuk uit! Smakelijk!
Liefs Jenn
Eindelijk weer op Thassos na een bijzonder jaar kan ik wel zeggen. Ik wil er niet te veel over uitweiden, maar er is veel gebeurd het afgelopen jaar en ik betrapte mezelf erop dat ik iets te weinig voor mezelf heb gezorgd (zeg maar gerust een beetje boel). En dat is de korte versie. Misschien dat ik er later meer over vertel, maar nu wil ik er even niets over kwijt.
Mijn longcovid is helaas nog niet verdwenen… tja is dat wel reēel zul je je afvragen? Vooral omdat ik niet echt goed voor mezelf heb gezorgd. Sporten lukt nog steeds niet, mijn dagelijkse dingen en werken kosten me eigenlijk te veel energie wanneer ik eerlijk ben. Soms vervloek ik ‘t dat het nog niet gaat zoals ik wil… wil het universum mij iets vertellen? Vast wel, maar ik heb het nog niet gehoord of wil het nog niet horen. Welke van de 2 is waar?
Dat ik weer op een kruispunt sta is me wel duidelijk. Wat ik heb geleerd het afgelopen jaar is dat ik nu echt de tijd moet (ja, daar is dat moeten weer, pfff) nemen om te herstellen en er ook de tijd voor mag nemen. Het mezelf gunnen om niet meer de hele dag aan te staan en op zoek te gaan naar datgene waar ik blij van word. Ja, dat willen we allemaal toch? Tijd om te onthaasten en te gaan voelen waar ik naar toe wil, iets waar ik nu echt de tijd voor ga nemen.
Liefs Jenn
Mijn energiebalans is vandaag best goed. Ik heb nog energie over op deze mooie zomeravond. Wat voelt dat fijn! Tijd voor een mooie stadswandeling door het dwaalgebied richting het station van Tilburg City. De Spoorzone is zich enorm aan het ontwikkelen en ik loop daar graag rond om de veranderingen te aanschouwen. Op het Stekelenburgplein -achter het station – heb je een fontein. Heerlijk is het om daar lekker doorheen te lopen in de zomer.
Om 21.40 uur ben ik blij verrast dat de LocHal nog open is. De constructie van dit gebouw is werkelijk geweldig. Dat geldt ook voor de kunst die daar wordt tentoongesteld. Deze prachtige lamp bij binnenkomst is echt een eyecatcher. Iets te groot om in mijn huis te hangen, maar absoluut inspirerend. Het is genieten op deze prachtige avond met een hoofdletter G.
Liefs Jenn
Wat heb je nodig (18 stuks):
– 1 ei
– 1 el water
– 20 ml rijststroop (30gr)
– 1 tl vanille extract
– rasp van een hele limoen of halve citroen
– snufje zeezout
– 140 gr kokosrasp
Bereiding:
Klop het ei los met water, citroenrasp, rijststroop, vanille-extract en zeezout. Voeg daarna de kokosrasp toe en zorg dat alles goed gemengd is. Proef of je de smaak goed vindt, anders kun je nog wat rasp of rijststroop toevoegen. Laat 10 minuten afkoelen in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 oC en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Maak kleine bolletjes met je handen of met 2 lepels ter grootte van een walnoot en leg ze op het bakpapier. Plaats de bakplaat in het midden van de oven. Bak de kokosmakroontjes 10-13 minuten in de oven – afhankelijk van jouw oven – tot ze een beetje bruin kleuren. Warm zijn ze heerlijk en kruimelig. Bewaar ze in de koelkast. Smakelijk! Liefs, Jenn.
Afgelopen maandag had ik een meetmoment bij de fysio. Dit doen we na 6x trainen: dan weet ik of er vooruitgang is of niet. En yes, mijn kracht begint langzaamaan terug te komen! Een kleine overwinning, wat voelt dat goed! Ik mag een stapje meer doen.
En dan word ik op de proef gesteld. Ga ik er vol voor of doe ik een beetje rustig aan. Dat is en blijft cruciaal tijdens deze revalidatie (en ik denk zelfs bij elke revalidatie). Zo tof om te zien dat ik vooruit ga, al is het met kleine stapjes.
Liefs Jenn
Wat werd ik brak wakker vanmorgen… Eerst maar een meditatie volgen in mijn bed om wakker te worden. Werkte een beetje, maar zo raar dat ik in de ochtend al moe was voordat ik uit mijn bed stapte. Een ontbijtje erin en vol goede moed ging ik om 8.45 uur naar de fysio in plan-t om te sporten. Dat brak me na een paar oefeningen al op. Toch 1 rondje afgemaakt (wat er normaal 2 zijn) en daarna douchen. Ik dacht: misschien helpt dat. Niet echt. Onderweg naar buiten kom ik deze heerlijke bank tegen. Heel verleidelijk en dacht… waarom niet! Wat een heerlijke bank. Na 20 minuutjes even niets doen, voelde ik me gelukkig iets beter. Op naar een mooie dag, de zon schijnt heerlijk! Liefs Jenn
Wat begon als een heerlijke zaterdag met iets lekkers maken voor de picknick, eindigde in een beetje STRESS. Wat nu onthaastenindekeuken? NOPE … Echt weer iets voor moi. Ik wilde te veel ineens maken en dan ook nog met een aangepast lactosevrij recept. En dat ging dus niet goed, grrr… De cake zag er echt niet uit, was sompig en ik was niet heel blij, nog zacht uitgedrukt! Ik wilde op tijd bij mijn afspraak zijn met al dat lekkers dat ik had gemaakt. Dus toch maar even snel nog een cake maken zoals ik al vaker had gedaan. En deze lukte zoals altijd gelukkig wel. Deze ochtend ook een heerlijke limoen-mousse, het resultaat zie je hierboven. Uiteindelijk hadden we toch een heerlijke picknick met gezond lekkers en mooi weer. Liefs, Jenn
Enjoy! Genieten! Dat is wat ik altijd doe in mijn keuken. Vooral ook van de kleine dingen. Van kleine dingen een genietmoment creëren. Een feestje bouwen. Daar word ik superblij van! Vooral nu dat in de Coronatijd beperkt mogelijk is. Bouw of creëer thuis in je keuken je eigen feestje, lekker eten met een speciaal persoon, met vrienden of familie. Dan smaakt alles al veel lekkerder. Gewoon doen dus! Liefs Jenn
Bijna mijn hele leven woon ik al in Tilburg en ik heb een fijn huisje aan de rand van het centrum. Mijn kat JJ woont bij mij en Cunda, een Sharpei, deel ik samen met mijn ex en goede vriend. Al jaren werk ik als PA/Projectmamager/Office Manager en sinds 2016 ben ik Yogadocent. In mijn vrije tijd kook ik graag en ik ben hier al heel jong mee begonnen. Volgens mij was ik een jaar of 6 toen ik mijn eerste kroketjes maakte bij mijn lievelingstante. Wat was ik trots!
Nu jaren later hebben mijn tante en ik nog steeds een hele warme band, wisselen recepten uit, wandelen regelmatig, praten veel over het leven en de alledaagse dingen die ons bezig houden en over eten en dan vooral gezond eten.
Gezond koken is lekker en leuk om te doen. Ik had altijd veel last van mijn buik & darmen en wist nooit waarom. De geleerden gooiden het altijd op stress… En je raadt het al: bepaald voedsel wil mijn lijf liever niet ontvangen!! Doordat ik lactose- & glutenintolerant ben en een paprika-allergie heb, werd het voor mij een sport om dingen te koken waar ik goed op reageer. En tot nu toe lukt me dat aardig en ik vind het super leuk om te experimenteren.
Graag deel ik mijn recepten en ervaringen met jullie.
Liefs Jenn