Me-time, everywhere
Potluck komt vanuit Amerika, waar het staat voor casual eten. Potjes met daarin de lekkerste gerechtjes voor onderweg of om te delen. Ik maak ze vaak een avond van te voren of in de ochtend om mijn lunch of tussendoortje in mee te nemen. En tijdens een picknick kom je goed voor de dag, heb je geen extra borden nodig en het ziet er ook nog eens leuk uit! Smakelijk!
Liefs Jenn
Wat heb je nodig (18 stuks):
– 1 ei
– 1 el water
– 20 ml rijststroop (30gr)
– 1 tl vanille extract
– rasp van een hele limoen of halve citroen
– snufje zeezout
– 140 gr kokosrasp
Bereiding:
Klop het ei los met water, citroenrasp, rijststroop, vanille-extract en zeezout. Voeg daarna de kokosrasp toe en zorg dat alles goed gemengd is. Proef of je de smaak goed vindt, anders kun je nog wat rasp of rijststroop toevoegen. Laat 10 minuten afkoelen in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 oC en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Maak kleine bolletjes met je handen of met 2 lepels ter grootte van een walnoot en leg ze op het bakpapier. Plaats de bakplaat in het midden van de oven. Bak de kokosmakroontjes 10-13 minuten in de oven – afhankelijk van jouw oven – tot ze een beetje bruin kleuren. Warm zijn ze heerlijk en kruimelig. Bewaar ze in de koelkast. Smakelijk! Liefs, Jenn.
Enjoy! Genieten! Dat is wat ik altijd doe in mijn keuken. Vooral ook van de kleine dingen. Van kleine dingen een genietmoment creëren. Een feestje bouwen. Daar word ik superblij van! Vooral nu dat in de Coronatijd beperkt mogelijk is. Bouw of creëer thuis in je keuken je eigen feestje, lekker eten met een speciaal persoon, met vrienden of familie. Dan smaakt alles al veel lekkerder. Gewoon doen dus! Liefs Jenn
Bijna mijn hele leven woon ik al in Tilburg en ik heb een fijn huisje aan de rand van het centrum. Mijn kat JJ woont bij mij en Cunda, een Sharpei, deel ik samen met mijn ex en goede vriend. Al jaren werk ik als PA/Projectmamager/Office Manager en sinds 2016 ben ik Yogadocent. In mijn vrije tijd kook ik graag en ik ben hier al heel jong mee begonnen. Volgens mij was ik een jaar of 6 toen ik mijn eerste kroketjes maakte bij mijn lievelingstante. Wat was ik trots!
Nu jaren later hebben mijn tante en ik nog steeds een hele warme band, wisselen recepten uit, wandelen regelmatig, praten veel over het leven en de alledaagse dingen die ons bezig houden en over eten en dan vooral gezond eten.
Gezond koken is lekker en leuk om te doen. Ik had altijd veel last van mijn buik & darmen en wist nooit waarom. De geleerden gooiden het altijd op stress… En je raadt het al: bepaald voedsel wil mijn lijf liever niet ontvangen!! Doordat ik lactose- & glutenintolerant ben en een paprika-allergie heb, werd het voor mij een sport om dingen te koken waar ik goed op reageer. En tot nu toe lukt me dat aardig en ik vind het super leuk om te experimenteren.
Graag deel ik mijn recepten en ervaringen met jullie.
Liefs Jenn