Me-time, everywhere
Potluck komt vanuit Amerika, waar het staat voor casual eten. Potjes met daarin de lekkerste gerechtjes voor onderweg of om te delen. Ik maak ze vaak een avond van te voren of in de ochtend om mijn lunch of tussendoortje in mee te nemen. En tijdens een picknick kom je goed voor de dag, heb je geen extra borden nodig en het ziet er ook nog eens leuk uit! Smakelijk!
Liefs Jenn
Wat heb je nodig (18 stuks):
– 1 ei
– 1 el water
– 20 ml rijststroop (30gr)
– 1 tl vanille extract
– rasp van een hele limoen of halve citroen
– snufje zeezout
– 140 gr kokosrasp
Bereiding:
Klop het ei los met water, citroenrasp, rijststroop, vanille-extract en zeezout. Voeg daarna de kokosrasp toe en zorg dat alles goed gemengd is. Proef of je de smaak goed vindt, anders kun je nog wat rasp of rijststroop toevoegen. Laat 10 minuten afkoelen in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 oC en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Maak kleine bolletjes met je handen of met 2 lepels ter grootte van een walnoot en leg ze op het bakpapier. Plaats de bakplaat in het midden van de oven. Bak de kokosmakroontjes 10-13 minuten in de oven – afhankelijk van jouw oven – tot ze een beetje bruin kleuren. Warm zijn ze heerlijk en kruimelig. Bewaar ze in de koelkast. Smakelijk! Liefs, Jenn.
Wat begon als een heerlijke zaterdag met iets lekkers maken voor de picknick, eindigde in een beetje STRESS. Wat nu onthaastenindekeuken? NOPE … Echt weer iets voor moi. Ik wilde te veel ineens maken en dan ook nog met een aangepast lactosevrij recept. En dat ging dus niet goed, grrr… De cake zag er echt niet uit, was sompig en ik was niet heel blij, nog zacht uitgedrukt! Ik wilde op tijd bij mijn afspraak zijn met al dat lekkers dat ik had gemaakt. Dus toch maar even snel nog een cake maken zoals ik al vaker had gedaan. En deze lukte zoals altijd gelukkig wel. Deze ochtend ook een heerlijke limoen-mousse, het resultaat zie je hierboven. Uiteindelijk hadden we toch een heerlijke picknick met gezond lekkers en mooi weer. Liefs, Jenn