Wat heb je nodig (18 stuks): – 1 ei – 1 el water – 20 ml rijststroop (30gr) – 1 tl vanille extract – rasp van een hele limoen of halve citroen – snufje zeezout – 140 gr kokosrasp
Bereiding: Klop het ei los met water, citroenrasp, rijststroop, vanille-extract en zeezout. Voeg daarna de kokosrasp toe en zorg dat alles goed gemengd is. Proef of je de smaak goed vindt, anders kun je nog wat rasp of rijststroop toevoegen. Laat 10 minuten afkoelen in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 oC en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Maak kleine bolletjes met je handen of met 2 lepels ter grootte van een walnoot en leg ze op het bakpapier. Plaats de bakplaat in het midden van de oven. Bak de kokosmakroontjes 10-13 minuten in de oven – afhankelijk van jouw oven – tot ze een beetje bruin kleuren. Warm zijn ze heerlijk en kruimelig. Bewaar ze in de koelkast. Smakelijk! Liefs, Jenn.
De eerste reactie die ik kreeg toen ik vertelde dat er rode biet in mijn brownies zat was: jakkie… Les voor de volgende keer, ik vertel nooit meer van te voren dat er groente in lekkers zit. Maar nadat ze een hapje hadden genomen kreeg ik tegenovergestelde reacties. Gezond lekkers en je hebt niet door dat er groente in zit, die superlekker is, echt.
Wat heb je nodig: – 2 el gebroken lijnzaad – 5 el water – 100 gr speltbloem (voor glutenvrij neem je teffmeel, glutevrij of amandelmeel. Laatste is wat zoeter) – 2 el bakboeder (of wijnsteenbakpoeder) – 4 el rauwe cacao – 500 gr rode bietjes – 75 ml olijfolie – 100 gr pure chocolade in stukjes (min 72%) – 25 ml ahornsiroop (naar smaak) of 1 dadel – 1 tl vanille-aroma/extract – bakpapier – bakvorm (20×30 cm)
Bereiding: Verwarm de oven voor op 185 oC. Meng het water met de lijnzaad en laat 5 min staan. Snijd de bietjes in stukjes en pureer met de staafmixer (mix de dadel mee, wanneer je deze gebruikt).
Verwarm de olie in de pan, maar laat deze niet te heet worden. Neem de olie van het vuur en smelt hierin de chocolade. Meng er het lijnzaad en bietenpuree door.
Zeef de bloem, het bakpoeder en de cacao boven een ruime kom en meng het bieten-chocolademengsel erdoor. Voeg de vanille-aroma toe. Schenk het beslag in de ingevette bakvorm en bak 40 min in het midden van de oven. Prik er met een saté-prikker in om te controleren of de brownie gaar is (de prikker komt er dan droog uit). Anders de baktijd met 5 minuten verlengen, zolang als nodig.
Neem de brownies uit de oven en laat 5 min afkoelen. Haal uit de vorm en laat verder afkoelen op het rooster. Snijd de brownies in 16 stukjes. Je kunt ze ook invriezen, ze blijven 3 maanden goed. Lekker als tussendoortje bij een kopje koffie/thee of als ontbijt (neem er dan 2 :-))
Afgelopen maandag had ik een meetmoment bij de fysio. Dit doen we na 6x trainen: dan weet ik of er vooruitgang is of niet. En yes, mijn kracht begint langzaamaan terug te komen! Een kleine overwinning, wat voelt dat goed! Ik mag een stapje meer doen.
En dan word ik op de proef gesteld. Ga ik er vol voor of doe ik een beetje rustig aan. Dat is en blijft cruciaal tijdens deze revalidatie (en ik denk zelfs bij elke revalidatie). Zo tof om te zien dat ik vooruit ga, al is het met kleine stapjes. Liefs Jenn
Wat werd ik brak wakker vanmorgen… Eerst maar een meditatie volgen in mijn bed om wakker te worden. Werkte een beetje, maar zo raar dat ik in de ochtend al moe was voordat ik uit mijn bed stapte. Een ontbijtje erin en vol goede moed ging ik om 8.45 uur naar de fysio in plan-t om te sporten. Dat brak me na een paar oefeningen al op. Toch 1 rondje afgemaakt (wat er normaal 2 zijn) en daarna douchen. Ik dacht: misschien helpt dat. Niet echt. Onderweg naar buiten kom ik deze heerlijke bank tegen. Heel verleidelijk en dacht… waarom niet! Wat een heerlijke bank. Na 20 minuutjes even niets doen, voelde ik me gelukkig iets beter. Op naar een mooie dag, de zon schijnt heerlijk! Liefs Jenn
